Fleischlose Ernährung | 10 angesagte Produkte

Auf der Suche nach fleischlosen Gerichten bekommen wir immer häufiger größere Abteilungen für Vegetarier und Veganer zu sehen.

Wer seine Gesundheit ebenso wichtig nimmt wie das Tierwohl, wird oft Veganer oder Vegetarier. Neu ist, dass immer mehr Verbraucher lieber Fleischersatzprodukte essen als Fleisch aus Massentierhaltung. Der gravierende Unterschied zwischen damals und heute ist, dass vor allem junge Menschen sich vegan oder vegetarisch ernähren. Früher waren es eher ältere Reformhauskunden.

Der zweite Unterschied ist die Qualität der fleischlosen Produkte. Heutzutage gibt es hervorragend schmeckende Fleischalternativen. Jeder könnte daran Gefallen finden. Da Geschmäcker jedoch verschieden sind, muss jeder die Produkte herausfinden, die ihm zusagen. Wir stellen zehn tierfreie Produkte vor, die auch Veggie-Anfänger überzeugen. Eine breite Auswahl guter Veggie-Produkte ist bei „Vantastic Foods“ zu finden. Mittlerweile führen auch gut sortierte Supermärkte und Reformhäuser vegetarische und vegane Lebensmittel.

Top 10 der angesagten fleischlosen Lebensmittel

• Vegane Currywurst

Vegane Currywurst steht nicht gerade für Gesundheit. Doch Currywurst ist neben Bratwurst das liebste Wurstprodukt der Deutschen. Wer seine Currywurst selbst zusammenstellen möchte, kauft eine vegane Bockwurst. Bekannte Hersteller sind beispielsweise „Vantastic Foods“, „Lord of Tofu“ oder „Hobelz“. Konsistenz und Geschmack dieser Wurst-Alternativen unterscheiden sich wegen verschiedener Rezepturen. Zur Fertigstellung der fleischfreien Currywurst werden Curryketchup und Currypulver benötigt. Da die Wurst-Alternative nicht groß durch schmeckt, ist Veggie-Currywurst ein gutes Einsteigerprodukt. „Hobelz“ oder „Veggie Life“ bieten ein schmackhaftes, veganes Currywurst-Fertigprodukt an.

• Fleischfreie Burger-Patties

Vegane Burger-Patties gibt es wie Sand am Meer. Zu unterscheiden sind solche, die ähnlich zu Fleisch oder Leberkäse sind und solche, die auf Gemüse und Getreide basieren. Geschmacklich sind hier Riesenunterschiede festzustellen. Den Vogel schießen „Beyond Burger“ auf Erbsenproteinbasis ab. Gegrillt oder in der Pfanne zubereitet, schmecken diese Burger-Patties echtem Hack so ähnlich, dass man staunt. Der Gesundheit tut es allemal gut, weniger Fleisch zu essen. Fleisch, das aus Massentierhaltung stammt, ist ein zweifelhafter Genuss. Beyond Burger-Patties sind auch bei „Vantastic Foods“ zu finden.

Wer nicht unbedingt Hackfleisch-Imitate auf dem Burger braucht, bevorzugt die Getreide-basierten Burger-Varianten. 28 fleischfreie Burger-Patties sind alleine bei „Vantastic Foods“ zu entdecken, vom Grünkern-Burger über Wheatys „Vegan Superhero“ bis zu „Alberts Lupinen Burger“.

• Seitan

Seitan ist in diversen Formen erhältlich: als Fertigprodukt, als Zutat in Fleischersatzprodukten wie Veggie-Bratwurst oder als Seitanpulver. Das Fertigprodukt erinnert etwas an in Sojasoße eingeweichtes Graubrot. Geschmacklich ist es aber recht gut. Fertig-Seitan lässt sich zu Gulasch oder Seitan-Braten verarbeiten. Seitan-Bratwürste lohnen das Probieren. Seitan-Fix ist reines Gluten-Pulver. Vorsicht: Bei Zöliakie ist reines Gluten unverträglich. Aus Seitan-Fix kann jeder selbst Seitan-Braten oder Seitan-Bratwürste herstellen. Ein köstliches Rezept für selbst gemachte Salsiccia-Bratwürste bieten Newman und Adams in ihrem Kochbuch „Going Vegan“.

• Vegane Bratwurst

Grillen ohne Fleisch – kein Problem. Schon bei echter Bratwurst unterscheiden sich die Vorlieben. Zur Wahl stehen Rostbratwurst, Krakauer, Schinkenbratwürste oder Lammbratwurst. Fleischfreie Bratwürste sind genauso unterschiedlich wie echte Bratwürste. Doch jeder findet garantiert seine fleischfreie Lieblingsbratwurst. Bei Vantastic Foods sind derzeit 29 vegane Bratwurst-Varianten zur Auswahl gelistet. Zu entdecken sind etwa vegane Merguez mit Chili von „Wheaty„, vegane Bratwürstchen von „Vantastic Foods“, „Vianas“ „Veggiefresh“-Bratwurst oder Alberts Lupinen-Rostbratwürstchen.

Je mehr Tofu oder Lupine enthalten sind, desto weicher sind die Würstchen. Sie werden schnell trocken, wenn man sie grillt. Ist der Seitananteil höher, sind die Bratwürste fester und ähnlicher. Wer sich auf Produkte mit 5 Sterne-Bewertungen konzentriert, findet schnell die wahren Bratwurst-Renner heraus. Kulinarischer Tipp: die „Vegginess“-Bratwurst, die Vegane Rote von „Wheaty“ und Alberts „Seitan-Würstchen Fränkische Art“.

• Veggie-Schnitzel

Fleischfreie Schnitzel und Veggie-Cordon Bleu sind teilweise im Supermarkt-Kühlregal zu finden. Grillen ohne Fleisch ist damit kein Problem. Aus der Pfanne schmecken vegane Schnitzel-Alternativen aber auch. Sie sind in der Regel paniert. Es empfiehlt sich, etwas mehr Fett zu nehmen und die Temperaturen niedriger zu halten. Veggie-Schnitzel sollten häufig gewendet werden. Schmackhafte Schnitzel-Alternativen vom „Vegan Butcher“ oder von „Vantastic Foods“ Eigenmarke sind bei REWE zu finden.

• Veganes Ei

Ein veganes Ei gibt es noch nicht. Was es schon gibt, sind Ei-Ersatzpulver, die „Veggs“ oder „Mey Ey“ genannt werden. Zu unterscheiden sind Eigelb-Pulver, Eiweiß-Pulver oder Vollei-Pulver. Diese Produkte sind beispielsweise zum Backen als tierfreier Eier-Ersatz brauchbar. Mit Tofu als Grundlage kann man damit auch eine Art Rührei oder ein Ei-freies Bauernfrühstück herstellen. Der typische Eiergeschmack wird durch etwas Kala Namak-Schwefelsalz erzeugt.

Vegane Eierspeisen durchfluten meine Timelines aktuell im Social Media, da hier gleich mehrere Unternehmen dieses Jahr entsprechende Produkte auf den Markt bringen werden, die wir dann hier präsentieren werden, da vegane Ernährung eines der für uns wichtigen Zukunftsthemen ist.

• Fleischfreier Wurst-Aufschnitt

Veggie-Wurstaufschnitt zählt zu den erfolgreichsten Fleischersatzprodukten, seit die „Rügenwalder Mühle“ sich als Veggie-Hersteller betätigt. Der Versuch, Kochwurst-ähnlichen Aufschnitt wie Lyoner zu imitieren, gelingt leichter, als Salami-Aromen nachzumachen. Abwechslung bei Lyoner-Abkömmlingen wird durch Zutaten wie Oliven, Schnittlauch oder Chili erzeugt. Die meisten Veggie-Wurstaufschnitte dieser Art sind rosig.

Die „Veganen Slices“ von „Wheaty“ sind braun. Sie werden geräuchert oder schmecken scharf. „Wheaty“-Slices sind deutlich fester in der Konsistenz. Am ähnlichsten schmecken Tee- oder Leberwurst-artige Streichwürste. Mit der Zeit gefallen die Veggie-Aufschnitte recht gut. Wer sie kauft, dem ist Tierwohl wichtiger als ein 100-prozentig identisch schmeckender Brotbelag.

Es gibt auch wunderbare Rezepte für veganes Mett auf der Basis von Tomaten und Reiswaffeln, welches mit Salz, Pfeffer und Zwiebeln auch fleischlos ein Klassiker werden kann.

• Bacon und Speck

Diese Fleischersatzprodukte hinken noch weit hinter dem Original hinterher. Einem Vegetarier macht das nichts aus, einem Speck- und Schinkenfan aber wohl. Der Gesundheit tut es allerdings gut, konsequent auf Schweinefleisch zu verzichten. Farbe, Konsistenz und Geschmack sollten als eigenständig und nicht als Imitate betrachtet werden. Dann lässt sich mit der Veggie-Fraktion „Bacon und Speck-Alternativen“ durchaus etwas anfangen. Fleischloser Bacon ist wirklich häufig leckerer als das Original, weil hier eben hart dran gepfeilt wird, um nicht nur das krosse, sondern auch eben den Geschmack in den Vordergrund zu bringen.

• Veganes Grillgut

Ein zünftiges BBQ kann auch mit pflanzlichen Produkten gestaltet werden. Burger, Sausages oder Minced Meat von „Beyond Meat“ schmecken gegrillt hervorragend, Veggie-Bratwürste auch. Übrigens können auch Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Tomaten gegrillt werden. Dazu ein deftiger Kartoffelsalat mit veganer Vayonaise – lecker.

• Tierfreie Käseprodukte

Vegan lebende Menschen verzichten nicht nur auf Fleisch. Sie sehen auch Käse als nicht gesundheitsförderlich an. Zum Schluss daher ein Blick auf die Vielfalt an Veggie-Käse, die der vegane Markt anbietet. Es gibt für alles eine vegane Alternative. Milchfreier Streichkäse schmecken fast identisch. „Beddas“ Scheibenkäse sind recht lecker. Cashew-Käse sind ebenfalls eine Entdeckung wert. „Simply“ und „Bedda“-Käse-Alternativen sind bereits in Supermärkten zu finden.

Bald ist alles möglich

Hier und da muss sich die fleischlose Lebensmittelindustrie noch optimieren, da vegan nicht zwingend gesünder bedeutet, aber der Bedarf nach Ersatzprodukten noch viele Jahre andauern wird, um das Umdenken zu begleiten. Ich selbst möchte nicht auf Burger, Wurst und Aufschnitt verzichten, aber gerne auf das Fleisch. Darum ist es auch völlig legitim, wenn die Produkte sich vom Geschmack, der Form und der Konsistenz den Fleischprodukten annähern, um eine größere Akzeptanz zu erreichen.